Remember that you are a Black Swan - Nassim Nicholas Taleb


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NY cheesecake recipe for Mr. D

Here's the recipe in English. I did a bit of tweaking (less butter for the crust and added the citrus zest), hope you'll like it! Next time we get together, let's make an Oreo cheesecake!!

Ingredients
Philly cream cheese: 300 grams
Sugar: 80 grams
2 eggs
Flour: 2 spoonfuls (large), or 18 grams according to this conversion table
http://www.cakepia.info/cooking/conversion_table/index.html
Yogurt: 100 grams
Heavy cream: 200 cc
A hint of orange/lemon zest
(Crust)
Ritz crackers: 70 grams
Butter or margarine: 20 grams

1) For the crust, crush the crackers and mix it with melted butter. Put the crust in a round cake pan and make sure it’s firmly and evenly pressed. Preheat the oven to 160 degrees C.

2) Mix sugar and cream cheese (softened at room temperature). Add the rest of the ingredients one by one and mix well. To get rid of the lumps, use a strainer to puree the batter.

3) Pour the batter into the pan and put it in the oven. Bake for 30 minutes at 160 degrees C, then lower the temperature to 140 degrees C and bake for another 30 minutes (1 hr total).
**The original recipe requires we let the pan (covered with aluminum foil) sit in a tin or big plate of water, presumably to prevent cracking. If you don’t have enough space, I think you can also bake with a cup of water in the oven to keep the air moist. I usually bake without doing this and yeah I get a crack or two sometimes, but I don’t mind it.

4) After baking for 1 hr, leave the cake in the oven for a while to let it cool gradually (this also prevents cracking). It’s perfectly okay for the cake to jiggle at this point. This is the condition/texture we want to go for.

5) After it’s cooled down, keep the cake in a fridge at least overnight before serving. To take the cake out, use a heated knife and run it around the cake to separate it from the wall of the pan...., et voilà! Bon appétit!!
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by yuko_in_kichijoji | 2011-05-22 13:34 | 美味しいもの